甜品冷卻有何差異
其實放急凍庫和冰水機，都是屬於保存方式，並非冷卻方式。
直接將剛煮好的商品放到冰箱、急凍庫與冰水機中，都是相當耗能的。
這些設備都是壓縮機系統，如果庫內溫度上升一度，壓縮機的馬力就會增加，
馬力的增加是由電去帶動的。
使用急速冷卻機後再搭配保存的急凍庫和冰水機，會讓冰晶變小，變小的商品，
口感口味都會接近現作。
另外，急速冷卻讓營養的甜品，不再因為不適當的冷卻方式，容易變質。
急速冷卻的商品可以提前備料，應付突然來的訂單。
這都是因為細菌數少的因素，細菌數與質變的機率成正比。