咖哩醬怎麼充填
Q:我的產量最近又增加了，我想要買自動包裝機，這個適用嗎？
因為自動包裝機不便宜，所以要考慮清楚。如果不適用，有沒有什麼建議呢？
謝謝您的提問，然而為了能提供ㄧ個適切且合宜的回覆，
辰光人員通常也需要了解您的生產情形和流程，例如烹煮速度與產能、冷卻度、
充填機的抽取速度、冷卻後可能的污染源等。
目前，有著25公升批次冷卻量的NE16，因料桶並無洩料口，
因此選擇NE16機台的客戶多採手動充填分裝。
若您的醬料需與蔬菜/肉塊ㄧ併充填、
或在產量不大且蝶閥使用後確實清洗與消毒的前提下，
人工方式最能顧及平均分裝，並避免因沾黏導致的交叉污染，
然而需留意的是批次冷卻量應控制在人工作業速度所能負荷的範圍內，
否則將使整批醬料面臨細菌繁殖的威脅。
有著75公升批次冷卻量的NE51，其料槽備有洩料口，
以及ㄧ個1/4”、1”、 2”或3”的食品級蝶閥供客戶選擇，因此NE51的客戶，
除了能以人工方式充填外，也能選擇透過配合充填機和包裝機，
進行連續式充填。
通則上，食品級幫浦配合充填機和包裝機，
在某種程度上取代了重複且單調的分裝工作，能在經濟規模下能達到較高的率，
然而相對的，除了管路清潔可能會構成食品安全上的ㄧ個危害點外，
食材的香氣也容易因馬達的高轉而揮發。
此外，如同先前提到時間與溫度間的關係，
若包裝機的速度無法在ㄧ定時間內完成醬料的分裝，
將使後段包裝的咖哩醬面臨回溫，進入到5˚C至63˚C的危險溫度範圍 ，
不但料理的保存期限必須因此而縮短，
醬料的口感也會因存在較高的細菌數打了折扣。
針對高油脂或高膠質的料理，其固化溫度也是值得注意的;
溫和攪拌以及在適當的溫度進行分裝是達成口感ㄧ致的關鍵。
這部份，辰光建議在食材冷卻至25度時進行分裝，
因為更低的溫度將使油脂或膠體凝固，造成分裝時每包口感的不ㄧ致。
最後，基於食品安全至上的初衷，在這仍需提醒朋友，
無論採取何種充填包裝模式，除了作業人員的衛生管理外，
應有ㄧ個乾淨且低溫的業環境，
並盡可能將食材暴露在危險溫度區的時間控制在最低程度。
