咖哩冷卻

咖哩最佳保存溫度
 您好，其實無論是咖哩或者是其他食品，最佳的保存溫度都與細菌息息相關。



最好是冷卻至18度以下在進行後面的製程。


 Q：為什麼是18度，而不是4度呢？
 A：18度時，細菌的活動力只剩下20%，活動力下降也就不會分裂繁殖。

     4度時，細菌呈現休眠狀態，也就是細菌都去睡覺了，相較於18度是絕對安全的。



至於為什麼不選擇4度是因為冷卻成本過高，

冷卻成本過高的情形下，

18度就是一個最佳買點。

 

換句話說，

冷卻時間較快，時間成本節省了。熱交換效果的考量下，冷卻成本較低。

18度冷卻的細菌數，

可以觀看以下連結：

 小提醒：冷卻後再包裝，必須特別注意環境的控制，因此乾淨的小包裝室是必要的喔！