天氣驟熱我的豆漿都改變了豆花如何改善

豆漿本身的高營養價值,

雖然為它帶來營養和保健品的美名,

但沸煮後緩慢降溫也為細菌提供了理想的繁殖條件,

特別是不含防腐劑的散裝豆漿,

因烹煮過程常與空氣接觸,

在缺乏控制的製作條件下,

盛夏中幾小時室溫存放便足以開始變質。

 

 

 

從食品安全的角度來看,

改善品質最直接的方式便是控制其內的細菌數,

而這正是急速冷卻的核心在規範的時間內將高溫料理帶離危險的溫度範圍,

透過提高細菌繁殖的門檻達到食品品質穩定的目的。

 

 

 

 

 

 

倘若您目前已經是辰光急速冷卻機的使用業者,

面對容易變質的豆漿,或許您需檢視您目前烹煮量、

冷卻量和分裝速度三項步驟間的流暢度,

若烹煮量超出冷卻速度所能負荷,

或冷卻量超出包裝機的分裝速度,

這兩種情況都會造成食品回溫,

溫度在時間的作用下產生細菌分裂,

即便您之後將豆漿放進冰箱冷藏,

其品質也無法再回復。

 

 

然而最後仍需注意的是,

ㄧ個衛生的生產環境也是維持食品品質的必要條件,

例如溫濕度、空氣品質、排放水流、門窗和照明等,

不僅影響了作業人員的健康與工作效率,

同樣也關係到食品的安全與衛生。