天氣驟熱我的豆漿都改變了豆花如何改善
豆漿本身的高營養價值，
雖然為它帶來營養和保健品的美名，
但沸煮後緩慢降溫也為細菌提供了理想的繁殖條件，
特別是不含防腐劑的散裝豆漿，
因烹煮過程常與空氣接觸，
在缺乏控制的製作條件下，
盛夏中幾小時室溫存放便足以開始變質。
從食品安全的角度來看，
改善品質最直接的方式便是控制其內的細菌數，
而這正是急速冷卻的核心⎯在規範的時間內將高溫料理帶離危險的溫度範圍，
透過提高細菌繁殖的門檻達到食品品質穩定的目的。
倘若您目前已經是辰光急速冷卻機的使用業者，
面對容易變質的豆漿，或許您需檢視您目前烹煮量、
冷卻量和分裝速度三項步驟間的流暢度，
若烹煮量超出冷卻速度所能負荷，
或冷卻量超出包裝機的分裝速度，
這兩種情況都會造成食品回溫，
溫度在時間的作用下產生細菌分裂，
即便您之後將豆漿放進冰箱冷藏，
其品質也無法再回復。
然而最後仍需注意的是，
ㄧ個衛生的生產環境也是維持食品品質的必要條件，
例如溫濕度、空氣品質、排放水流、門窗和照明等，
不僅影響了作業人員的健康與工作效率，
同樣也關係到食品的安全與衛生。