冷卻時間不夠快
網站上的資料，
你說我的醬料約30分鐘可以冷卻到18度，
那這樣我一個小時只能冷卻兩次，
速度好像沒有想像中的快，請問可以更快嗎？
其實需要半小時才能冷卻的商品，
使用傳統冷卻模式(浸冰水或吹電風扇等)，
所需要的時間為180~240等或以上的時間。
相較於急速冷卻，
是相對慢的冷卻方式。
而且冷卻的速度相較於包裝的速度，
包裝的速度相對要重要得多。
如果冷卻很快速，
但是包裝時間來不及，
這樣冷卻好的商品因為來不及包裝，
回溫受到汙染，
這樣反而是得不償失。
因此會建議您先考慮包裝的速度，
如果速度真的來不及包裝，
表示您的生意越來越好了，
此時就可以考慮加快冷卻設備，
型號增加或者是增加台數。
謝謝您的提問，
確實在現今的社會，
速度的追求已融入在每個人的思維和生活方式中，
然而在食品安全中，
時間與溫度兩者宓不可分，
過度強調快速的飲食供應，
容易使食品安全淪陷失守。
又因急速冷卻系統在預煮的概念下，
料理從烹煮完成至覆熱上桌往往經過更長的時間，
故採取急速冷卻系統的業者，
更需跳脫速度的單ㄧ思考，
而將溫度ㄧ同納入權衡的依據。
在這邊回到您的提問:
我一個小時只能冷卻兩次，
請問可以更快嗎？
事實上，冷卻的速度與烹煮量和分裝速度緊密相關。
在烹煮量部份，
理想上，烹煮好的料理需在90分鐘內降溫至4˚C，
若烹煮量超過冷卻速度所能負荷，
將使整批醬料面臨細菌繁殖的威脅，
因此若冷卻量過大導致降溫速度過於緩慢時，
建議您以批量冷卻的方式達到所需的安全標準，
而這正是辰光急速冷卻機在這方面精神的體現。
在分裝速度部份，
同先前的原理，
若包裝機的速度無法在ㄧ定時間內完成醬料的分裝，
這將使後段包裝的醬料面臨回溫，
進入到5˚C至63˚C的危險溫度範圍，
不但料理的保存期限必須因此而縮短，
醬料的口感也會因存在較高的細菌數打了折扣。
最後仍需提醒您，
即便食材已經過徹底的烹煮，
對採用急速冷卻系統的業者而言，
五天仍為急速冷卻的料理的存置上限。
以上與您分享。