急速冷卻好嗎?
Q:你們的設備可以急速冷卻
但冷卻完的食材還能保有原來的色、香、味嗎?
這是我們的最大特色
我試過用冷凍庫去做很快速的降溫，
可是這個方法卻會導致我的食材因此而變質，
所以我對你們的設備，
有很多的疑問，
那麼多急速冷卻
你們的跟我們的差異在哪裡?
可以用比較有根據的說法回答嗎?
大部分急速冷凍庫只是表面很冷但是中心點更熱
尤其是有油酯的 因為熱穿透會更差
就像跌倒擦傷傷口沒處理後 就抹上藥物
變成金包銀 表面結痂裏面卻發膿
(急速冷卻完的食材味道、色澤、香味都會改變)
(我的冷卻方式有錯嗎?)
(跟你們的比，我的速度還比你們快為什麼最後卻會變質?)
不可能比我們快 中心點無法熱穿透 當然會變質
有個最正確現象 就是每次整桶壞掉為何都是中心表面
類似泡芙的現象 這就是豬心溫度的最佳證明
這也是說醬料不可攪拌的老傳統