急速冷凍和急速冷卻有什麼不同
急速冷凍主要是快速讓食材凍結，
讓溫度下降至零下18度。
降至零下18度的商品，
保存期限就可以延長。
急速冷卻的全名是高溫急速冷卻，
也就是把高溫降溫至低溫(約18度)的過程。
與急速冷凍的零下不同，因此才有此差異。
除此，冷卻原理也不同，
急速冷凍如果使用在將高溫食材降溫。
急速冷凍為壓縮機系統，壓縮機系統遇到高熱食品，
就必須將製冷的馬力增加壓力，此時就會耗電。
如果急速冷卻後再將其放入急速冷凍設備，
壓縮機負荷小，耗電量就低。
急速冷卻的成本為批次冷卻3~5元，
耗電量極低。因此高溫時，使用急速冷卻機，
低溫在使用急速冷凍設備。這樣可以降低冷卻成本。
單有急速冷卻或急速冷凍都不行，兩者各有各的用處。
舉例來說，
急速冷卻是用來處理高溫的系統，
降溫至低溫需冷凍保存，
就需要急速冷凍設備的協助。
兩者並用可說是相輔相成。
再跟您分享一個小技巧，
急速冷卻後再急速冷凍，
再復熱可以接近現作的口感。
急速冷卻先將食材的熱氣取出，
然後低溫再急凍，
食材中的冰晶形成較小，
這也就是為什麼再復熱的口感如同現作喔。
