急速冷凍和急速冷卻有什麼不同

急速冷凍主要是快速讓食材凍結,

讓溫度下降至零下18

降至零下18度的商品,

保存期限就可以延長。
 


 
急速冷卻的全名是高溫急速冷卻,

也就是把高溫降溫至低溫(18)的過程。
 
與急速冷凍的零下不同,因此才有此差異。
 


 
除此,冷卻原理也不同,

急速冷凍如果使用在將高溫食材降溫。

急速冷凍為壓縮機系統,壓縮機系統遇到高熱食品,

就必須將製冷的馬力增加壓力,此時就會耗電。

 

如果急速冷卻後再將其放入急速冷凍設備,

壓縮機負荷小,耗電量就低。

急速冷卻的成本為批次冷卻3~5元,

耗電量極低。因此高溫時,使用急速冷卻機,

低溫在使用急速冷凍設備。這樣可以降低冷卻成本。

 
單有急速冷卻或急速冷凍都不行,兩者各有各的用處。
 
舉例來說,

急速冷卻是用來處理高溫的系統,

降溫至低溫需冷凍保存,

就需要急速冷凍設備的協助。
 
兩者並用可說是相輔相成。
 


 
再跟您分享一個小技巧,

急速冷卻後再急速冷凍,

再復熱可以接近現作的口感。
 
急速冷卻先將食材的熱氣取出,

然後低溫再急凍,

食材中的冰晶形成較小,

這也就是為什麼再復熱的口感如同現作喔。