真空急速冷卻機是哪一種方式冷卻

真空急速冷卻期時已經有30年的歷史了,

 
利用抽真空原理,

讓食材假性沸騰,
 
將熱量快速抽取冷卻,

 
適合商品  豬腳  雞塊    肉排

 
如果是液體似乎不佳,
 
因為處理量須減少,

 
假設肉是以100公升容量,
 
那液體只適合30公升處理量,

 
而且會有噴濺汙染的問題,
100kg
冷卻可能會剩下92kg
 


 
香氣會有遺失,
 
但是肉排  雞腿  豬腳就很適合