真空急速冷卻原理
你好,
真空急速冷卻機的原理是降低冷凍庫內的氣壓,
使食品的水分在低溫階段產生沸騰。
那什麼是低溫階段沸騰呢?
水分正常的沸點溫度為100℃,
如果容器內的壓力隨之減少,
此時水的沸點也隨之降低,
所以不必加熱即可沸騰。
那為何會使食材溫度降低呢?
水分沸騰後會開始氣化,
氣化時會吸收熱量,
使得水的溫度持續下降。
所以真空急速冷卻比較適用於固體類,
液體沸騰容易造成噴濺。
這就是大概真空急速冷卻的原理
修改於: 星期一, 10 八月, 2020 at 2:52 PM
真空急速冷卻原理
你好,
真空急速冷卻機的原理是降低冷凍庫內的氣壓,
使食品的水分在低溫階段產生沸騰。
那什麼是低溫階段沸騰呢?
水分正常的沸點溫度為100℃,
如果容器內的壓力隨之減少,
此時水的沸點也隨之降低,
所以不必加熱即可沸騰。
那為何會使食材溫度降低呢?
水分沸騰後會開始氣化,
氣化時會吸收熱量,
使得水的溫度持續下降。
所以真空急速冷卻比較適用於固體類,
液體沸騰容易造成噴濺。
這就是大概真空急速冷卻的原理
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