真空急速冷卻原理

你好，
 真空急速冷卻機的原理是降低冷凍庫內的氣壓，
 使食品的水分在低溫階段產生沸騰。

 那什麼是低溫階段沸騰呢？
 水分正常的沸點溫度為100℃，
 如果容器內的壓力隨之減少，

此時水的沸點也隨之降低，
 所以不必加熱即可沸騰。

 那為何會使食材溫度降低呢？
 水分沸騰後會開始氣化，

氣化時會吸收熱量，
 使得水的溫度持續下降。
 


 所以真空急速冷卻比較適用於固體類，
 液體沸騰容易造成噴濺。
 這就是大概真空急速冷卻的原理