真空急速冷卻原理

你好,
 
真空急速冷卻機的原理是降低冷凍庫內的氣壓,
 
使食品的水分在低溫階段產生沸騰。

 
那什麼是低溫階段沸騰呢?
 
水分正常的沸點溫度為100℃
 
如果容器內的壓力隨之減少,

此時水的沸點也隨之降低,
 
所以不必加熱即可沸騰。

 
那為何會使食材溫度降低呢?
 
水分沸騰後會開始氣化,

氣化時會吸收熱量,
 
使得水的溫度持續下降。
 


 
所以真空急速冷卻比較適用於固體類,
 
液體沸騰容易造成噴濺。
 
這就是大概真空急速冷卻的原理