我做生食魚類與肉類如冷何存有所差異點

急凍庫和一般冷凍庫主要如下：

 1.馬力差別。

一般在做生肉類冷凍時大部分都會選擇使用冷凍庫，

但是常聽見人在說冷凍後的口感會比較沒有嚼勁、口感不佳，

以目前想要講究口感會使用急凍庫，

一般急凍庫可在半個小時左右可快速降溫到低溫，

例：冷凍就會降至-40∘C；

而一般冷凍庫則是慢慢降溫至零下二十至三十度C，跟馬力數有關。

 2. 冰晶大小差別。

當一般魚類或肉類結凍後，

如果不是使用急凍概念的話，

肉與肉之間會有些微水分，

就像是人體一樣含有水分。

 

 

因有水分，

加上一般冷凍庫的凍結的速度較慢，

凍結速度慢就會像是冰雹的狀態，

也就是冰晶的大小像冰雹般，

冰晶也相對比較大，

在冰晶大的狀況下會出現兩種狀況：


 A. 肉質因水分流失後，口感會變得比較不好比較軟爛。
 B. 結凍時候血水會比較多，所謂的血水就是肉質紋理中的水分。
 


 如果使用急凍的話，冰晶會比較小，

比較的來看話一般冷凍庫可當成冰雹，

急凍庫為雪花，

像這樣的技術目前辰光沒有在做，

可向您推薦幾間有在做的廠商

厚騰實業有限公司https://www.neofreeze.com/，

轅賀有限公司https://opengovtw.com/ban/53823573，

可以去官網觀看他們的做法。

 

如果要做一些肉類的口感比較好的話，

會建議您使用急凍庫非冷凍庫。

 

當今天沒有投資預算在急凍的話，

會推薦您使用肉類透過冰水冰鎮過後再去保存，

但是水的部分必須是殺菌水。