食品廠或店家或中央廚房為何一定需要haccp的認可

基本上，所有餐飲相關業者皆接受食品衛生管理法與食品良好衛生規範的規範。

 



然而，並非每間店家都需要HACCP的驗證。 

根據行政院衛生署頒布的命令，強制驗證的對象是提供一千人份以上的央廚,

交通局註冊認可的國際觀光旅館(至少一廳)以及提供二家以上餐飲場所預製食材的

食品或央廚業者。


上述對象往往藉著ㄧ次性大量預煮達到經濟規模，

另外因製程的關係，料理往往在冷卻、包裝、運送過程中來回進出多次危險溫度，

為了預防大範圍食物中毒事件的發生，

這些食品和餐飲服務業者自然也肩負了更高衛生標準的責任。