申請HACCP有什麼好處?

危害分析與重要管制點(HACCP)為英文全名

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS.


主要涵蓋危害分析(HAHAZARD ANALYSIS)

重要管制點(CCPCRITICAL CONTROL POINTS)計劃兩大部分。


強調須先分析明瞭食品製作過程中可能出現之危害

並於製程中尋找重要管制點在食品製造時即予以控制

 



使危害不致發生於最後成品內的預防系統,換言之就是藉由預防控制來確保成品的安全。

HACCP詳細資料網站分享:http://www.sunshinenew.com/zhindex/soution/c00003/haccp.aspx


申請HACCP有什麼好處呢?

HACCP主要是提升餐飲業者對衛生安全控管能力防範於未然,

從單向門控制人流動向、投遞口限制物流動向、補風、排風氣流流程、

由乾淨至污染排水流程都有一套規則!


整體而言:就是去除與控制可能發生危害食品衛生安全之因素。

 



  • 衛生管理=衛生觀念-潛在危害-二次污染+管理工具+落實執行+持續改善
  • 餐飲衛生安全=自主衛生管理+品質管制-危害因子

HACCP只是一套規範,那必需落實執行食材交叉污染才能得以控制。

不僅對員工行為有所限制,食材品質安全提升,讓消費者也能更加安心。