廚房規劃上,人流部份該注意哪些事項?

舉例來說,在廚房的規劃上,不同的作業場所需有適當且有效的隔離。

 

以防止灰塵和污染物隨著人員的進出流入乾淨度高的作業區域,進而污染食品。

 

基本上,一般作業區內的獨立空間空氣落菌量應保持在100 CFU/5min/plate 以下

準清潔作業區應保持在 50 CFU/5min/plate 以下

清潔作業區應保持在 30 CFU/5min/plate 以下。