何謂細菌

 

其實食品最害怕的就是食材間的交叉汙染,還有大腸桿菌。


尤其是出血性的大腸桿菌。


料槽盡量不要擺放在地上,就如同HACCP所說,

料槽必須離地10~15公分。(原料也需要與地板隔絕)



盛裝食材的容器,要有歸零的概念。

所謂的歸零,就是料槽使用後,必須經過清洗、烘乾等過程,才能再次使用。
急速冷卻機雖然有些許抑制細菌生長的附加價值,

但是重要的還是要做到上述兩點及廚房的環境控制。
如此才可以讓您烹煮出來100分的食材,保留美味與食品安全。
 


南投有一個中央廚房,利用簡單的控制氣流、人流、物流與水流的概念,

維護食材的品質,歡迎您預約參觀。(0800-277888)