申請HACCP的必要性 


擴大廚房,增加產能是必要的,但對消費者的產品如何把關就更加的重要了。
 
申請haccp是否必要?

 


 
我們覺得能申請haccp當然是最好的,


 
第一、haccp規範著人員動向、食材動向、空氣流動等
         
流程管理對於食品業者是相當重要的,
         
避免了食材互相污染、人員接觸食材污染、空氣中細菌的污染。





 
第二、增加消費者對產品品質的信心度。
         
申請haccp並不是做給消費者看,
         
而是業者必須真正實施,生產安全產品販售給消費者。


 
如果無法申請haccp
 
我們會建議有一間乾淨的包裝室及烹煮區,
 
必免烹煮後的食材被細菌或未處理食材污染。
 
對於包裝室更加詳細說明請下列網址:


 
http://www.sunshine-new.com/zhindex/techdown/c3300010.aspx 

 

 

HACCP主要是針對食品製造業所設置,

目前在台灣主要是針對水產加工、罐頭業以及餐盒食品廠有明確的規範,

當然也有些大型餐飲服務業也主動接受此制度的輔導驗證,

確保生產販售的食品,

從原料採收處理至最終消費者的流通過程中所產生的安全威脅降低至可接受的範圍內。

 

 

但若您的品沒有在通路上上架販售,

而是只是希望擴大現有的廚房產能,

我會建議您先行申請良好作業規範(GMP)以及良好衛生規範(GHP)

倘若您目前有ㄧ個以上的廚房,

您也可以讓衛星廚房遵行相同的規範,

HACCP的基本前提落實後,

再進一步接受衛生管理標準作業程序制定(SSOP)的輔導。

 

 

SSOPHACCP品保系統之配套措施,適用範圍包括全體員工、廠內外環境及所有設備器具。

 

 

總結來說,若您廚房處理食材的程度與量有限,未來也沒有出口的打算,

我個人認為伸請HACCP的意義不大,

ㄧ方面,台灣並沒有與國外對等的認證機構,因此所核發的證書仍只是驗證,而非認證,由台灣當地衛生機關核發的HACCP驗證,在ㄧ些西方國家是不被承認的。

 

 

另ㄧ方面,若您由取得認證機構的國外顧問公司進行輔導,

除了高額的顧問費將外,

軟硬體的改善以及您的廚房是否真的能執行HACCP內的各項要求,

這些都必須事先進行評估的。以上個人淺見與您分享!