傳統廚房和央廚在作業上有哪些不同? 


央廚的工作性質不同於一般傳統廚房，舉例來說，

在央廚工作的人員比傳統廚房的人員更需要長時間面對

重覆性的動作、

重物搬運、

處理更多的食材，

機器相對也比傳統廚房內的機器更大，

造成作業人員需有更大範圍的肢體伸展。




 

此外，較高的噪音、廢熱以及更嚴謹的人員衛生/食材/器皿的控管

也都是兩者之間的差異。

 

這樣的工作性質帶給第一線人員們不同程度的職業傷害，

其症狀包括背痛、手腕肌腱炎和腕隧道症候群等。

 

在工作上做人體工學的調整，

以及購買符合人體工學的機台則有預防的作用。