外在環境影響微生物生長之因子
食品儲存環境氣體狀態 (Enviromental Gaseous Conditions)
食品儲存環境中氣體狀態包括溫度與氣體組成分將影響食品的水活性，
因而影響食品上微生物生長繁殖狀態。
儲存環境中氣體的狀態受到空氣通風的處理、濕度的處理、空氣調節的處理等因素影響。
空氣通風的處理 : 如是否自然對流通風或強制通風機通風(ventilation)。
通風的狀態將影響食品儲存的溫度與水活性的改變。
濕度的處理 : 食品的儲存，尤其是生鮮食品，常有其適當的相對濕度(optimum relative humidity)，
生鮮食品保存常需較高的相對濕度，因此容易加速腐生性黴菌(saprophytic fungi)的生長。
空氣調節的處理 : 空氣調節(modification of gas atmospheres)
儲存食品亦常稱為調控大氣儲存(controlled-atmospheres storage；CA storage)，
其特性為針對生鮮食品在儲存期間，具有呼吸代謝的作用，利用氣體調節機(gas generator)，
依各生鮮食品呼吸特性，改變儲存環境氣體含量比例，減緩生鮮食品呼吸代謝作用的產熱效應 。
例如：水梨可儲存於CA控制條件為氧氣3%（正常為21%）、二氧化碳3%（正常為0.03%）
在3℃、相對濕度87%下，儲存一個月後調節二氧化碳升高至5%，並以氮氣補充至大氣壓力平衡狀態。
食品添加物的使用(The Application of Food Additive):
是指有意添加具有抑制微生物生長特性的食品添加劑。
食品加工過程中，可直接加入具有抑制微生物生長特性的食品添加劑，
以防止某些微生物的污染。
例如：在肉品、醬油或煙燻魚中添加酚類或苯甲酸（benzoic acid；又稱為安息香酸）
防腐劑，可抑制黴菌的生長。
在糖果或水果飲料類中添加二氧化硫，可抑制酵母菌、黴菌及細菌的生長；
在乳製品中添加乳酸鏈球菌素(nisin)等
可抑制肉毒桿菌(Clostridium botulinum)、桿菌屬(Bacillus)、
Enterococcus faecalis、單核細胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)和
金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等食品腐敗菌。
苯甲酸又稱安息香酸，結構簡式為C6H5COOH，是苯環上的一個氫被羧基（-COOH)取代形成的化合物。
苯甲酸一般常作為藥物或防腐劑使用，有抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用，
藥用時通常塗在皮膚上，用以治療癬類的皮膚疾病。
用於合成纖維、樹脂、塗料、橡膠、煙草工業。
苯甲酸於16世紀被發現。
1556年，法國預言家諾斯特拉達姆士（Nostradamus）最早描述安息香膠的乾餾作用；
後由Alexius Pedemontanus和布萊斯德破譯分別於1560年和1596年發現。
在1875年，Salkowski發現苯甲酸的抗真菌藥力，於是苯甲酸用於長期保存雲莓。
二十一世紀，著重有機、天然面向，化學製成的苯甲酸逐漸被莓果類天然成份取代。
苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，
在酸性條件下防腐性能最強。
此外苯甲酸也用作農藥、染料、醫藥、香料、媒染劑和增塑劑的生產原料，
聚醯胺樹脂和醇酸樹脂的改性劑及鋼鐵設備的防鏽劑等。
毒性對微生物有強烈的毒性，但其鈉鹽的毒性則很低。
每公斤體重每日口服5毫克以下，對人體並無毒害。
在人體和動物組織中可與蛋白質成分的甘氨酸結合而解毒，形成馬尿酸隨尿排出。
苯甲酸的微晶或粉塵對皮膚、眼、鼻、咽喉等有刺激作用。即使其鈉鹽，
如果大量服用，也會對胃有損害。操作人員應穿戴防護用具。
需貯存於乾燥通風處，防潮、防熱，遠離火源。
由於二氧化硫的抗菌性質，它有時用作干杏和其它乾果的防腐劑，
用來保持水果的外表，並防止腐爛。二氧化硫的存在，
可以使水果有一種特殊的化學味道。
SO2還是釀酒廠衛生的很重要的要素。
釀酒廠和設備必須保持十分清潔，且因為漂白劑不能用於釀酒廠中，
SO2、水和檸檬酸的混合物通常用來清潔水管、水槽和其它設備，以保持清潔和沒有細菌。
二氧化硫具有酸性，可與空氣中的其他物質反應，生成微小的亞硫酸鹽和硫酸鹽顆粒。
當這些顆粒被吸入時，它們將聚集於肺部，是呼吸系統癥狀和疾病、呼吸困難，
以及過早死亡的一個原因。
如果與水混合，再與皮膚接觸，便有可能發生凍傷，與眼睛接觸時，會造成紅腫和疼痛.