拮抗作用與共生作用
拮抗作用(antagonism)
食物中參與腐敗或發酵等過程的各種微生物之間都會存在某種相關性，
不同種類的細菌、酵母菌、黴菌之間都會在食物中產生競爭
根據食物提供的特定環境與生長條件，產生微生物族群的消長，
此稱為拮抗作用，當其中某種微生物勝出，
則食物會產生該微生物特定的腐敗現象。
共生作用(symbiosis)
就是微生物之間的生長可以互助互利，或者微生物之間可以同時存在生長，
但彼此不會幫助或阻礙各自的生長。
如：成藍假單胞菌(Pseudomonas syncyanea)單獨在牛奶中生長，
只會產生淡棕色外觀，而乳酸鏈球菌(Streptococcus lactis)單獨在牛奶中生長，
不會產生任何的顏色，但當這二種微生物同時在牛奶中生長，
則會產生淡藍色的外觀。