食品的生物結構 Biological structures
食物大多來自生物體的組織，而其本身即具有防止微生物侵入的結構與功能。
健康組織的內部，一般而言都是無菌狀態，縱使有些共生的細菌，也都屬微量。
因此，保護食物整體的完整性，也就可以初步防止微生物的污染。
食物原本的覆蓋物，例如：蛋殼、魚鱗、肉類的表皮、堅果的外殼、水果與蔬菜的外皮
等
除此之外，也可以在食物外部包裹一層人為的包裝，例如：塑膠膜、食用蠟等
也可以達到類似效果，而食物本身其他的組織也可以保護自身避免微生物的入侵，
例如：豬肉的脂肪等。
若破壞上述的這些組織，就會讓微生物容易在食物上生長，
例如：剝皮、切片、磨粉等，另外，冷凍造成食物組織受傷，也會產生相同的效果。