食品的生物結構 Biological structures

 

食物大多來自生物體的組織,而其本身即具有防止微生物侵入的結構與功能。

 

健康組織的內部,一般而言都是無菌狀態,縱使有些共生的細菌,也都屬微量。

 

因此,保護食物整體的完整性,也就可以初步防止微生物的污染。

食物原本的覆蓋物,例如:蛋殼、魚鱗、肉類的表皮、堅果的外殼、水果與蔬菜的外皮


除此之外,也可以在食物外部包裹一層人為的包裝,例如:塑膠膜、食用蠟等

 

也可以達到類似效果,而食物本身其他的組織也可以保護自身避免微生物的入侵

 

例如:豬肉的脂肪等。

 
若破壞上述的這些組織,就會讓微生物容易在食物上生長,

 

例如:剝皮、切片、磨粉等,另外,冷凍造成食物組織受傷,也會產生相同的效果。