相對濕度(relative humidity；RH) 


相對濕度(relative humidity；RH)與水活性間具有直接的關聯性

 水活性主要是指食物或飲料中可利用（游離）的水分子含量


 相對濕度則是指食物或飲料周遭空氣中所含可利用（游離）的水分子含量，

 

二者均是以水分子的蒸汽壓來測定。


 如果相對濕度值是以百分率來表示，相對濕度值大約等於水活性值乘以100：

 RH＝Aw×100

 食品的水活性其實就是指相對濕度的一種平衡狀態，

 

實際上所有地球上的物質表面上，多少都會包覆著一層水分子，

 

這些水分子非常緊密地與物質結合在一起，無法自由游離出來，

 

因此對水活性毫無貢獻。
 

當包覆在物質表面的水層越來越多時，這些水分子與物質的結合變得越來越不緊密，

 

最終有些水分子具有充分的活動能力，因此可以游離出來而供微生物所使用，

 

這些游離的水分子其實也會與環境游離的水分子互動，最終達到平衡，

 

此時，水活性也可以用相對濕度的方式呈現。