我是冰品的加盟總部 仙草凍可以用冷卻機降溫嗎？
夏天東西都很容易壞，是不是可以穩定品質呢？
目前市面上仙草凍使用的凝固劑大約分成高溫凝固劑與低溫凝固劑兩種。
- 高溫凝固劑：太白粉、樹薯粉、番薯粉、吉利丁、加工合成的仙草粉、修飾澱粉…等。添加以上凝固劑凝結，固化溫度約65-80度。
- 低溫凝固劑：卡拉膠、植物鹼、海藻提煉的寒天粉與洋菜粉…等。添加以上凝固劑，凝結固化溫度約25-35度。
仙草凍作法：分成高溫凍結仙草凍、低溫凍結仙草凍兩種
- 高溫凍結仙草凍作法是將熬煮好後的仙草汁在高溫下加入二砂或冰糖、白糖，等待糖經過約五分鐘高溫烹煮後再加入事先與冷開水調好的太白粉水、樹薯粉水…等等高溫凝固劑，在大火下快速攪拌至沸騰後，此時濃稠度已經產生即可熄火，等待凝固並降溫完成後即可完成。
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低溫凍結仙草凍作法是將熬煮好後的仙草汁在高溫下加入二砂或冰糖，白糖，等待糖經過約五分鐘高溫烹煮後再加入事先與冷開水調好的寒天粉水、洋菜粉水…等等低溫凝固劑後，大火下快速攪拌至沸騰後，此時濃稠度已經產生即可熄火，再使用急速冷卻機降溫至35度，等待凝固即完成。
仙草凍與急速冷卻的運用：
目前仙草凍部分採用高溫凝固劑的比較不適合導入辰光急速冷卻機，
但在其配料部分，如，蜜紅豆、蜜綠豆、大豆、花生等配料上則非常適合，
能夠將豆類的鮮味完整保留。
https://www.sunshine-new.com/zhindex/2/a00002/a000004.aspx
豆類降溫
仙草冷卻
豆花冷卻
(PS. 因為採用冷卻機冷卻的高溫凝固仙草凍，
表面會在冷卻後留下些許導能管的小洞洞，
在產品賣像上會感覺比較差，
但對於急速冷卻後的口感上卻會大大提升，
口感會變得更新鮮更滑順)
那麼若採用低溫凝固劑製作的仙草凍就非常適合了，
可將剛熬煮好在高溫下的仙草凍以冷卻機降溫到35度後再放入冷藏保存，
可加速低溫凝固仙草凍的製程，
而且仙草凍與空氣在高溫下時間縮短後，
氧化現象減少了，就能有效保留仙草凍大量的香度與滑順口感提升。