做宅配需準備的周邊配備有哪幾些條件呢?

 


關於您對宅配需準備的周邊配備提問,


我想通常業者的生產品項多半已決定了所需設備。

 



然而身為食品加工製造商,

辰光很樂意與宅配業者分享幾點關於食品衛生的注意事項。

 

首先,我想宅配與傳統餐飲店在經營模式上最大的差異在於料理的冷卻、分裝與運輸,

因此我也將從這三點作回覆您的切入點。


 
基本上,冷卻是宅配業者最不可輕忽的一環,

冷卻不僅影響料理的口感和風味,

更對後續的保存產生決定性的影響。

 

事實上,緩慢冷卻是細菌繁殖的溫床,

即使最後放置冰箱內保存,料

 





理品質通常已無法回復,保


存期限也只能隨之縮短,對宅配業者來說,

這直接影響了業務擴張的機會。


 
與冷卻相關的另一項考量點是料理的均勻口感,

倘若業者生產的品項偏向高油脂或高動植物性膠質,

辰光建議在25˚C時便開始進行包裝,

避免食材因沈澱分層造成每包不均勻的情形發生。

 

ㄧ般來說,急速冷卻應在烹煮後的30分鐘內進行,

並於90分鐘內將食物降溫至4˚C

倘若冷卻食物的容量或體積過大導致降溫速度過於緩慢時,

建議以批量冷卻達到所需的安全標準。

 

然而在這邊也提供您ㄧ個辰光的經驗值,

誠然4˚C普遍被視為安全上的緩衝值,

辰光認為18˚C是ㄧ個在食品安全、

能源和經濟操作三點間的最佳平衡點。


 
冷卻完成的料理應緊接移至冷卻室進行冷藏存置或分裝。

這部份,除了作業人員的衛生管理和使用合乎安全的包材外,

辰光也建議需有ㄧ個乾淨的包裝環境,

避免落塵或蚊蟲的污染,

並將室溫控制在10˚C左右。

 

最後在運輸部份,

宅配業者膺選則運應備有冷藏或保溫設備的運輸車,

冷藏部份將溫度控制在-1˚C5˚C之間,保

溫設備部份則控制在63˚C

以上與您分享。