做宅配需準備的周邊配備有哪幾些條件呢?
關於您對宅配需準備的周邊配備提問，
我想通常業者的生產品項多半已決定了所需設備。
然而身為食品加工製造商，
辰光很樂意與宅配業者分享幾點關於食品衛生的注意事項。
首先，我想宅配與傳統餐飲店在經營模式上最大的差異在於料理的冷卻、分裝與運輸，
因此我也將從這三點作回覆您的切入點。
基本上，冷卻是宅配業者最不可輕忽的一環，
冷卻不僅影響料理的口感和風味，
更對後續的保存產生決定性的影響。
事實上，緩慢冷卻是細菌繁殖的溫床，
即使最後放置冰箱內保存，料
理品質通常已無法回復，保
存期限也只能隨之縮短，對宅配業者來說，
這直接影響了業務擴張的機會。
與冷卻相關的另一項考量點是料理的均勻口感，
倘若業者生產的品項偏向高油脂或高動植物性膠質，
辰光建議在25˚C時便開始進行包裝，
避免食材因沈澱分層造成每包不均勻的情形發生。
ㄧ般來說，急速冷卻應在烹煮後的30分鐘內進行，
並於90分鐘內將食物降溫至4˚C，
倘若冷卻食物的容量或體積過大導致降溫速度過於緩慢時，
建議以批量冷卻達到所需的安全標準。
然而在這邊也提供您ㄧ個辰光的經驗值，
誠然4˚C普遍被視為安全上的緩衝值，
辰光認為18˚C是ㄧ個在食品安全、
能源和經濟操作三點間的最佳平衡點。
冷卻完成的料理應緊接移至冷卻室進行冷藏存置或分裝。
這部份，除了作業人員的衛生管理和使用合乎安全的包材外，
辰光也建議需有ㄧ個乾淨的包裝環境，
避免落塵或蚊蟲的污染，
並將室溫控制在10˚C左右。
最後在運輸部份，
宅配業者膺選則運應備有冷藏或保溫設備的運輸車，
冷藏部份將溫度控制在-1˚C至5˚C之間，保
溫設備部份則控制在63˚C。
以上與您分享。