薑母鴨 羊肉爐
你好,我想做薑母鴨、羊肉爐,宅配需注意什麼細節嗎?
有什麼方式可克服食材品質穩定?
真要有包裝室嗎?
宅配最害怕遇到，消費者如果覺得吃到酸壞或不佳食品時，
大多數的人會選擇默默的離去，過一些時間後才會再來消費，
宅配的市場完全靠口碑積分(信賴指數)，
當我們銷售食品一有缺陷就毫不吝嗇給予批評與不佳的評比。
我們強烈的建議你有一間簡易的包裝室，
這間包裝室對你、對客人的食品安全上大大提升。
包裝室的基本配備：
１、選定地點：不需要很大的空間，約需兩坪即可。
或者可以用冷凍庫板作為包裝室的隔間，約兩坪的即可。
２、如非冷凍庫板作為隔間，地板請採用親水性Epoxy地板，
地板及牆面的連接處請設置"R角"，利於清洗無死角及避免藏汙納垢。
３、室內請吹冷氣，保持室內溫度於18°C 以下，
除溫度低，冷氣也有除濕的功能，不利細菌孳生。
４、包裝室的對角請放2台空氣濾淨機。
５、進入包裝室，請穿著包裝室內的衣物及鞋子。由於室外的衣服可能夾帶細菌進入包裝
室。包裝時也要戴帽子、口罩及手套。
６、進入包裝室時，請噴式酒精加R.O.水作空氣中簡單的消毒。(酒精：R.O.水 = 3 : 1)
７、包裝室的門請作透明視窗。
把握以上重點，即可擁有一個高規格的簡易包裝室。
品質穩定：
食品品質是否酸壞，許多人皆以親身嘗試為標準，
但是人的舌頭敏感度太差所以當人吃到微微酸壞食品時，
細菌數可能已經達到好幾10萬隻cfu/g，
所以從0-200000以內有200000萬多個點人們是無法判斷的，
也就是說沒有人可以吃出食品內有多少隻細菌。
食材的酸壞與細菌數成正比，
所以我們需利用細菌的特性
將細菌當成報馬仔，
以細菌數量當品質穩定的控制標準。
這樣的品質控制標準是否比較科學化。
宅配所重之處在於流程，
以一般店面式流程要直接套入宅配市場是會遭遇到莫大挫折，
所以在流程上幾乎是會做修正，
畢竟店家是馬上煮、馬上吃、停留時間短、汙染少。