冷凍食品用你們機器有什麼好處適合？
你好，
我們是做冷凍醬料的。
有看到貴公司網頁可以冷卻醬料！
我想請問一下，
你們機器也是可以冷卻到冷凍嗎？
我都是包裝後冰水涼，進入冷凍庫，
我們也已經做很久了，很少發生問題！
冷凍食品用你們機器有什麼好處適合？
冷凍食品之所以發生問題較少，是因為本身保存條件在很低溫下，
但是因為大都數採用真空包，而真空過程中食材溫度需要比較低溫，
所以大都數業者會吹電風扇或靜置冷卻，等溫度低時在包裝。
其實這時候的汙染已經上升許多，雖然包裝後直接置入冷凍庫內，
但是冷凍庫溫度到達食材中心點溫度需要超過36hr以上
所以只要有酸壞的一包，其實大都數冷凍食品已經到達酸壞點。
因為人的味覺太差，吃不出多少細菌。而食材的酸壞又與細菌數量成正比。
所以如何降低生菌數就是一個最佳控制品質的方法，
人吃得出的酸壞其實已經超標很多很多，
以經驗論如果是250萬隻細菌，
那相對的由0-250萬個點是人們無法分辨的，
如果冷凍食品只是談膨包，就太不夠科學了，
如果以高溫熱充填的話，包裝袋適合溫度是多少？
高溫包裝會不會燙傷意外，
高溫包裝如果不超過85度以上，應該不叫做熱充填吧！
包裝袋內的肉塊是否會糊糊爛爛的，
如果可以降到18度時細菌數低於95度時取樣值，
而且還有爆漿的肉塊，
冷卻至38度成本約100kg/1元，冷卻至18度只需原先規劃的25%能源費用，
又可以使用蒸氣將機組完全滅菌。
這樣的優勢是否值得你體驗。
現在的食品加工技術相當進步
但是這些進步的設備與技術的主要目的即為『保留廚師剛煮出來的口感、口味及香氣』
急速冷卻先保留食材的香氣和口感，冷卻至低溫18度，相較於熱充填包裝後直接進冷凍庫保存，溫度較低。
也就是更接近冷凍庫的溫度，
這樣急速冷卻後再放入冷凍庫，溫差較小，所產生的冰晶更小，因此小冰晶不會破壞產品的口感及紋理組織，解凍後再複熱，口感接近現做。
使用急凍庫IQF搭配急速冷卻機，效果更佳。