食品安全消費者如何判斷區分
細菌數是許多食品加工人關心的事情，知道的人，
細菌數就像報馬仔一樣 ，不知道的人細菌一點意義也沒有。
許多人常說細菌有多少消費者又吃不出來，
或者大家都一樣處理食品，即使我用心也沒有人知道。
就像有些餐飲業以工業用大風扇吹食品2-4小時，或置放許多時間後再沖冰塊或拿至冰箱一樣。
就像中午炒的菜，你會拿風扇吹2-4小時候再來食用嗎，或者晚餐吃放在桌上的午餐意思。
當你連自己都不敢天天吃的食品，又如何能指望消費者給你回報，
陸續再回來消費你的餐飲，也有人將飲品直接加冰水或冰塊相混合給消費者飲用，
可是消費者並非說要買水，而且如何控制穩定度，
如果這些做法能生意興隆應該也不會太久，因為當週邊有比較時，才是真正競爭的開始。
其實老天是公平的！
許多店家一開張人潮洶湧，開店期屬於蜜月期，半年後人潮不見了。
為什麼生意不會持續不會累計，因為人們的嘗鮮造就了半年的假象？
而店家有沒有掌握這嘗鮮期來建立自己的競爭力，品質的不穩定已經潛在的陸續失去了許多客人，但客人走了回流得機率是多少。
細菌與品質穩定是息息相關的！而品質穩定與收入是成正比的！
細菌數＝食材的改變＝食品的穩定值＝客戶持續消費=累計穩定收入
當細菌數低於10CFU/g與高於100000MPN/g時，代表什麼訊息？
因為人的味覺太差，即時是超標值的細菌數也吃不出來！
但是人們總是以吃出一點點微酸來當品質變質的指標。
其實在這微酸之前24小時的食品早已經超過200000CFG/g
= 細菌超過安全值過高所以沒有檢測價值性
聰明的人會以細菌數為報馬仔，它可以傳達許多訊息。
由它所滋生的速度，店家可以完全的掌握品質進度。
別告訴我，你的味覺很準，除非你告訴我能吃出多少細菌數量因為到食品微酸有200000cfg/g的點可以告訴我們。
如果食材可以每一批都控制在50CFG/g的範圍內，那食品的穩定度如何？
掌控度如何？
是否夠科學？
離國家食品安全標準有多遠？
離食品酸壞還有多遠？
食品安全衛生是餐飲業的使命，即時你做到了，
雖然不會馬上顯現，但是生意會慢慢累計一直上來的。
營養衛生的食品顧客終究會知道，因為顧客的味覺與感覺會告訴客戶本身該如何選擇？
生意與成功的因素有許多，不會只有單一個因素就成功，
但最少需知道本身具備哪些基本條件和人競爭。
如果沒有累計的效益那不管如何努力終會歸零，如果有累計效益只是時間的長短而已，路會越來越寬廣。
掌握你所學， 所知道的事經營餐飲業。
