中心溫度需要到幾度才是安全的 如何判斷

 

 



ㄧ般來說,急速冷卻應於90分鐘內將食材的中心溫度降至4˚C

 

倘若冷卻食物的容量或體積過大導致降溫速度過於緩慢時,

 

建議以批量冷卻達到所需的安全標準。

 

 

 

 

誠然市面上許多以冷空氣為媒介的急速冷卻機普遍都備有內建溫度探針,

 

但需注意的是表溫、庫溫、食材的表面溫度以及食材的中心溫度間往往仍有

 

溫度上的差異,特別是當料桶間沒有足夠的空氣循環或置放過滿的情況下。

 

 

 

 

 

因此若您希望確保食材中心溫度是否已達到安全的4˚C

 

建議您還是透過溫度探針做實際的量測。以上與您分享。