中心溫度 要如何處理
我肉燥冷卻到常溫在放冰箱有時外緣結冰中心還沒，這要如何處理??
肉燥冷卻時間是要看業者肉燥裡『豬油』比例佔了多少，
『豬油』比例會影響冷卻時間的長短。不知道業者在冷卻過程中是否有發現，
豬油與每個食材比重問題，冷卻後料槽桶上第一層『豬油』，
中間那一層是較輕的食材『紅蔥頭』，料槽最底層都是較重的食材『豬肉』。
要使三大類食材平均又得加熱攪拌。
不然可能挖出不平均的肉燥比例，在烹煮上照成口味、口感的不相同。
肉燥在辰光冷卻機組上，冷卻完畢後『豬油』、『豬肉』、『紅蔥頭』
比例完美的混合在一起。
不再有分層的問題，每挖出一湯比例相同。客人吃了更加滿意。
機器的清洗上，以油的慣性遇熱即會液態化，
在加上導能管也就是接觸食材的傳熱棒使用EP電解拋光，
將導能管上的毛細孔縮小，讓食材不易沾附。
熱水清洗使整支導能管溫度上升，『豬油』液態化，就能輕易的就被清除了！
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https://www.sunshine-new.com/zhindex/2/a00002/a000004.aspx