我的咖哩放在外面自然涼
我的咖哩放在外面自然涼跟隔水涼沒啥兩樣的
可以算說根本就沒用而且我還算過水流掉的費用超乎我的想像
但降溫從早上11點多到下午6點多還是一樣卡在70幾度
眼看這些水走了又看這些醬料一直在冒泡 食材也都泡爛了
而還要在那裡顧著他，真的讓我很頭痛，有什麼好方法呢?
A: 食材過了70度超過45分鐘內如果沒有拉到低溫時
其實細菌數就已經再飆升了，冷卻的原意不只是為了冷卻的時間
而是在於食品的風味與保存才是首要之處
也是因為如此急速冷卻的投資效益才是你的最大考量
如樓上所言
咖哩醬我們冷卻時間約40分鐘 100度降至18度
這是更黏稠的咖哩醬
而且高溫取料 冷卻 充填 這整個流程都是一個女孩子就可以完成的