冷充填沒有問題嗎?

 

 

我朋友做食品的都是熱熱就包裝了,也沒聽他們說會壞掉或那裡有問題。



他們都說冷充填不好,什麼是冷充填?為什麼你們要倡導冷充填? 


想請問朋友熱充填是人工包裝或自動包裝,基本上人工包裝是較不可能,

 

因熱充填市要在85 度以上全部完成。85 度以上食材要如何拿取,

 

而且又怕燙傷職災,如果在50~60 度包裝就失去熱充填的好。




 

 


熱充填須遵守幾個原則:最後一包的食材溫度,必須在70~75度C。

 

 



 

因以前無急速冷卻設備,現在冷卻設備有很多

 

急凍庫,高溫急速冷卻機,不凍液

 

網路科技進步:

 

BB → 大哥大黑金剛) → 智慧型手機

 

冷充填保留主廚想要的100 分,主廚要的色香味如何保留,

 

煮好100分如何誠現給客戶。

 

冷充填須注意環境,空氣流,水流,包材保存 等等。

 


 

包裝室規劃
 

獨立空間,空氣過濾,人員管製手部,鞋子更換。

 

中央廚房

 

中央廚房規劃主要的重點在加工流程的順暢度與安全性,如何減少搬運、

 

分裝、工安燙傷、汙染、由洩料到出貨只要中間鍵入一個晨光流程即可達到。

 

包裝室重點


 

有空可排時間來公司參觀,簡易央廚設計。

 

謝謝!