冷充填沒有問題嗎？
我朋友做食品的都是熱熱就包裝了，也沒聽他們說會壞掉或那裡有問題。
他們都說冷充填不好，什麼是冷充填？為什麼你們要倡導冷充填？
想請問朋友熱充填是人工包裝或自動包裝，基本上人工包裝是較不可能，
因熱充填市要在85 度以上全部完成。85 度以上食材要如何拿取，
而且又怕燙傷職災，如果在50~60 度包裝就失去熱充填的好。
熱充填須遵守幾個原則：最後一包的食材溫度，必須在70~75度C。
因以前無急速冷卻設備，現在冷卻設備有很多
( 急凍庫，高溫急速冷卻機，不凍液) 。
網路科技進步:
BB 扣→ 大哥大( 黑金剛) → 智慧型手機
冷充填保留主廚想要的100 分，主廚要的色香味如何保留，
煮好100分如何誠現給客戶。
冷充填須注意環境，空氣流，水流，包材保存 等等。
包裝室規劃：
獨立空間，空氣過濾，人員管製手部，鞋子更換。
中央廚房
中央廚房規劃主要的重點在加工流程的順暢度與安全性，如何減少搬運、
分裝、工安燙傷、汙染、由洩料到出貨只要中間鍵入一個晨光流程即可達到。
包裝室重點
有空可排時間來公司參觀，簡易央廚設計。
謝謝!
