冷卻後包裝污染問題

                                  

 




機器冷卻完成後就算是細菌數很低,但是如果我在包裝上或自動包裝機污染時,



 
我的商品終究不是也會汙染,那結果還不是不行? 

 


 

 

 



你好:包裝是目前許多業者會忽略的一部份。


 
急速冷卻後包裝確實是一個很頭痛問題。

 
 
包裝室建立:


 
所有食材建議在包裝室內進行充填包裝,

 

包裝容器如果包裝室空間足夠建議置放在包裝室內保存。

 


 
再來其實不管是熱充填、冷充填都需要建立包裝室,一般包裝室首重在精神,

 

而非花多少錢。

 

 



 
每種包裝容器所需注意事項不相同:


 
桶裝包裝:


 
一桶到底,整桶冷卻、整桶央廚保存、整桶運送、分店冰箱保存、整桶取出使用,


 
這流程只需注意包裝室與充填桶衛生管理即可。
 

 

 


 
袋裝杯裝罐裝充填:


 
如果屬於每包100g包裝規格時,充填機規格與清洗汙染是最頭痛的,


 
如果以手動充填如1kg 500g包裝時,建議直接料槽手動包裝,

 

這樣的污染是最少的。


 
洩料閥使用前需高溫熱水殺菌。
 


 
如果是屬於黏稠度超高,或者無法以洩料口口徑洩料:


 
只好以直接取料包裝,這部分細菌污染高比較危險也比較難,


 
必須加強包裝室內潔淨度,與包裝人員頭罩、口罩、手套、衣服、空氣濾清機。