溫度如何掌握對食品加工而言

 

 



溫度很重要，您可以先參考下圖：

 

 

 

 

其實食品加工的原則都不離上圖的溫度，

 

細菌容易滋生的20~70度就是所謂的危險溫度段。


 只要讓食品停留在這個溫度段的時間越短，細菌的繁殖力就低。

 

 

 

 

 

 

 

因此食品加工包裝大致上分為兩種方式：

 

  1. 熱充填：熱充填的精神就是最後一包充填必須在75度C以上，請參考下圖的解說。

     ※ 思考點：最後一包的溫度需在75度以上，請問第一包要在幾度充填？

  2. 冷充填：低溫充填，人員包裝無燙傷問題，包裝材不需耐熱，節省成本。

     ※ 思考點：需要乾淨包裝室作搭配。