溫度控制等於控制品質

 



 

有的時候是在保存前就已經總菌數超標了,如果您的商品是整鍋冷卻,

 

鍋邊摸起來涼涼的並非整鍋都均溫,仍有中心溫度持續加熱保溫的問題點。

 

 

 


 
這也就是廚師所說的15%不穩定因素。

 
辰光的急速冷卻是利用超導管導熱技術,將食材的中心熱度透過導管取出,

 

再利用水去做冷卻。

 

 

 


這樣整桶均溫,冷卻時間快速,且細菌數低的產品,在低溫保存下,

 

可以保存7天。

 
再與您分享一個概念,通常冰箱的外部都有顯示冰箱內溫度的顯示表,

 

但是這都不等於食材的溫度,您可以嘗試填填看下面的資料,

 

更了解您的保存環境。