工廠的處理量

                                           

 



 雖然說冷卻的成本是很低,時間也夠快


如果說我是同時很多不同口味的食材需要降溫的話
 

相對的我的清洗成本也會跟著提高,進而對我的產量會有影響
每種不同的食材大概都有100~200公升的量,不清洗會影響到其他食材的味道


那我應該用什麼方式去改善呢??
 

P.S.食材屬於濃稠且味道很重的 

 


 

使用急速冷卻的保存期限較長,因此無論在冷凍或冷藏的保存條件下,

 


都可以開始思考及調整您的產品製作流程。



沒有冷卻設備前,必須每天現煮,可能每天需烹煮全部的商品。



如果在以前的製作條件下,每天需煮6種醬料,這樣就要洗6次機器,


 

費時又費工。



與其他冷卻方式比較思考點▼



用急速冷卻後,每種產品可以每周備料2~3次,每次烹煮的產量可以增加

 

針對產品需求量作調整。


而且客戶透過急速冷卻的商品,


微生物檢驗並非現送現驗,


而是在冷藏庫冷藏7天後檢驗,


且需符合國際規範。


https://sunshine-new.com/sunshineenergy/news/foodsafety/



您可以早上時段將A醬料準備三天份,下午則準備B醬料。


隔天早上準備C醬料,以此類推。

因此就不需很頻繁的清洗冷卻機。

同商品至少2小時使用熱水清潔,並搭配紫外線殺菌燈做冷卻機的清潔歸零

https://youtu.be/gGyjtYI89FE


 


再跟您分享一個小方法:使用熱水清洗,效果好,且味道不易殘留


冷卻機清洗資訊:

https://sunshine-new.com/rapidcooling/machine-cleaning/