何謂流程管理？
流程管理大部份存在於大食品工廠裡！一般店家或許有流程，
但是流程的表現並不明顯！為何要有流程管理呢？
流程管理主要控管的是食材從進貨到烹煮到包裝至出貨，
都是有一標準存在的，已達到食品安全的規範！
本公司目前已經有一間小中央廚房前店後廠模式(茶飲店)，
與其他傳統飲料店不同的是，我們將飲料店後場的部分分為四個區塊，
分別是烹煮區、冷卻區、包裝區及調理室。
(1)烹煮區：
烹煮區：烹煮區是比較潮濕悶熱的地方，因此必須特別注意通風及排水，
雖然食物在高溫烹煮後，細菌數較少，但細菌喜歡在高溫潮濕的地方生存，
因此要注意保持乾燥及注意通風(室內溫度)。
(2)冷卻區：
急速冷卻的房間，急速冷卻機請勿放置在烹煮區，
潮溼高溫會讓冷卻後的食材回溫，潮濕容易滋生細菌。
除此，冷卻室需維持低溫，冷氣可以除濕，請盡可能保持低溫乾燥。
(3)包裝室：
一個乾淨的包裝室是非常重要的，急速冷卻後的產品必須在包裝室裡完成。
由於包裝過程中，細菌容易因為食材回溫而快速滋生。
包裝流程必須在低溫乾燥且安靜的環境下完成，包裝材也必須在包裝室內，
可以讓包裝材乾燥且在一個乾淨的地方置放。
這個區域是一個中央廚房中最乾淨的地方，因此必須特別注意人流、氣流及物流。
切記勿從汙染度較高的地方移動至汙染度低的地方
(4) 調理室：
調理飲料時，也必須在乾燥低溫的環境調理，
乾燥低溫細菌數就少，因此食材的污染度就低。
透明室窗可讓客戶看到調理的流程，讓客戶看到安心製程，喝了安心。
這就是本公司目前所開的一間茶飲店，把中央廚房流程管全縮小版放入這間店中，
流程管理只是一個大方向，還有更多細節需要仔細的好好討論。
若你有興趣，很歡迎你來店參觀！！