口感與美味提升
我想食材加熱後直接到冷凍庫冷凍,跟一般傳統式冷卻降溫。
但是跟使用冷卻機降溫,差異點在哪裡啊 ?
本公司不建議將加熱後的食材直接入冷凍庫冷凍。
第一、會產生食材中心溫度問題。
第二、冷陳庫壓縮馬達運作時間長，冰箱容易損壞。
德國廚廠曾發表過一篇文章
『冰箱是用來保存冷卻後的食材，不是用來冷卻食材的。』
並不是說傳統冷卻降溫方式不好，但現在科技如此的發達，
為何不給食材一個快速又省電又安全的冷卻方法呢？
急速冷卻就像大火快炒一樣，瞬間降溫可確保食材不會因為『後熟成效應』
導致食材口感不佳與營養流失。
將細菌最活躍『70℃~25℃』的時間，急速冷卻只要15分鐘就可抵達18℃，
細菌進入休眠期滋生速度減緩。
減少食材冷卻不平均導致中心溫度差異過大，造成食材由中心開始腐壞。
機組所帶來的附加價值是不可想像的。
急速冷卻與傳統冷卻的差異，或許你得親自試試看你就能更加感受到食材變化的不同。