木耳類因含植物性膠原蛋白, 不僅在冷凍時要考量膨脹系數也要考慮解凍後的分離現象. 這類的加工製程因各家有各的know-how 就不做深入.

重點是在於保存期限. 假設是在冷卻降溫機的狀況下, 可以幫助initial MPN count ( 初始落菌族群量) 降低, 但仍必須考量以下幾點:

1. 原料是否在進貨前已經受到污染? (溫控, 溼度)

2. 加工期間溫度控制. 是否已達到殺菌安全值?

3. 冷卻機降溫後到進冷藏/冷凍庫時間.

4. 包裝室污染控管.

因許多業者選擇高壓殺菌釜方式來完成充填. 此法雖能大幅加長保存期限,  但其營養跟風味多已打折, 此法並非上選.

來自自然的營養就必須兼顧如何有效保存養份跟最低的生菌數.

長期保存期限是有可能做到, 但是往往已經失去其原意.

所以,

自然的產品還是盡早服用完畢為上策.

謝謝.