急速冷卻後的料理至覆溫前，無論是在運送或是儲存階段，都需維持在華氏零到三度的安全範圍內，若高於三度，則建議保存期限不超過五天，三度和五度之間則建議在二十四小時內食用完畢，五度到十度之間十二小時內內食用完畢，十度以上則不建議食用。此外，料理的保存期限不應超過五天，專家同時也建議每張食品紀錄單上都應清楚標明食品名稱、保存期限、重量、保存溫度、經手人以及包裝方式。在存貨管理上則應根據"先進先出"的方式，並在分裝袋上標註保存期限，而非製作日期， 以避免造成食品衛生管理的混淆。