肉急速冷卻會甘甜??



以雞翅為例:將雞翅置於高湯內先熬煮七分熟

 這些雞翅直接以煮的高湯直接急速冷卻

 這樣急速冷卻的雞翅豐嫩多汁

 比平常撈起冷卻的雞翅多了約有5g重量，以外觀來看差異頗大