高湯溫度低於20度會結凍!
貴公司您好：
我們有做拉麵類的產品，但是大部分高湯都是由大骨熬煮４小時以上，
目前冷卻方式都是用自然冷卻和整桶放在冰水裡面讓他慢慢冷卻的，
看過貴公司的網站有說到食品要在１８度才是最好的，
但是我目前的高湯在低於３０度的時候就開始慢慢結凍了（因有豬油的關係），
那我想請問一下！我該冷卻到幾度會比較適合呢？
我的高湯才可以保持原有的新鮮呢？
謝謝你的發問一樣18度會比較適合
雖然有些豬油會結凍 但是加熱後是一樣的風味保存住
因為快速所以結凍成塊不多 均勻分配在整個湯裡
與傳統冷卻全部再一起一整塊不一樣