很多家店他們都說是用大骨湯去熬煮長達八小時以上

那為什麼每一家喝起來的口感卻都不同呢??
(是因為配方嗎?有些人說是加入了其他配料)

對於這種湯頭，用急速冷卻能把他的口感鎖住嗎??
但是大家對於急速冷卻完的東西放隔夜
似乎還是不太會接受的樣子
(那他放久了真的沒問題嗎?有沒有跟科學相關的訊息)
現在是高科技的時代了    使用這種做法真的可行嗎??
如果可以的話，可以PO一些相關的文件給我看嗎?
(既然可以備量，那為什麼這樣備量就比較沒問題?)
(還說可以穩定品質，為什麼?)