牛肉跟湯一起冷卻跟分開冷卻ㄉ差異點
牛肉與牛肉湯冷卻與風扇冷卻的差異點
- 入味：急速冷卻是先冷卻熱牛肉湯，然後冷卻到低溫的牛肉湯，再來冷卻牛肉湯內的肉塊，雞翅與雞胗在釋放熱量的同時，會吸冷冷的滷汁，因此更入味。
如果牛肉和牛肉湯分開冷卻，牛肉內的水分會因為長時間冷卻造成水分隨著熱氣消失，
這樣冷卻方式的口感較為乾柴，即使加上牛肉湯後再複熱，口感會較剛煮好差一點。
2.含湯量：吸入的滷汁，跟風扇冷卻相比，可以增加重量18%。
因為水分消失，造成重量失重。此對秤重賣的滷味或牛肉塊，較為不利。
3.保存期限延長：細菌數降低95%，冷藏的保存期限為4~7天。
保存期限如果是冷凍的可以，冷藏容易酸壞。特別是夏天，
如果天氣潮濕且悶熱，等到涼了可以包裝，也許細菌數就超標了。