牛肉麵



 



滷牛肉、滷牛腱、滷菜們，都可以使用急速冷卻。



如何冷卻：


 




橘色箭頭指的是湯的熱量，先由辰光導能管將熱量帶走。






此時湯裡的料一直不停釋放出熱量(紅色箭頭)，料釋放出熱量，



會把已經冷卻的湯汁吸入→入味、滷味重量增加。



 

除此，急速冷卻針對滷味的優點：

 


  • 重量增加18%：秤重賣較划算。


  • 細菌數降低95%：保存期限延長，這樣就不需要每天備料。