義大利麵

 





平常時我們每3天備料一次,但是一次需煮多種口味,備時間點也不一定因出去份數 

 

大部分都隔水涼,因為我們需要提前準備材料一次可以降溫幾桶但是桶子不一樣

跟據你的描述,我想推薦本公司NE16急速冷卻機




 
NE16急速冷卻機適用在濃稠醬料。
 

 
冷卻一次容量為10~25公升,100℃至18℃冷卻時間為30分鐘至45分鐘,

(正確時間會依食材濃稠度的不同,有所調整)

 


 





 


 
細菌在溫度降下來中,已開始進入休眼狀態。

 
大大的減少食材損壞。不僅穩定品質且保存期限也延長。

 
急速冷卻不是只有時間上帶來的效益, 附加價值也是相當驚人的。

 
但剛煮好的義大利醬若不能有效的進行降溫,醬料便會開始與空氣做熱交換,

 
讓原本有光澤的表面會慢慢變深,而產生薄膜。

 
而這層薄膜就像老一輩所說的『高湯上的熱油』一樣,無法讓熱能向外釋放,

熱油一直在幫高湯做保溫動作。

 
薄膜也相同如此,會阻礙醬料冷卻,使醬料中心溫度無法降低,而細菌開始滋生。





 

辰光機組就是把整桶煮好的醬汁很平均的從高溫00度降溫至18度以下,

醬料不會產生薄膜且沒有中心溫度的落差。
 


 
辰光官網上有許多醬料影片可參考。
 
http://www.sunshine-new.com/zhindex/2/a00002/a000004.aspx