雞湯降溫？
雞湯也是可以急速冷卻的唷！以最新冷卻技術，突破高湯與肉塊無法一起冷卻問題。
我們將高湯與肉塊一起冷卻至15~18℃，進行包裝，可減少細菌汙染酸敗的風險。
雞肉內部溫度與湯品溫度落差並不大，請看下列雞支冷卻影片：
當雞湯與雞肉一起冷卻，在冷卻過程中，因為雞湯與雞肉的冷熱交換，
雞肉冷卻需要釋放出熱能，必定把冷冷的雞湯吸收進雞內裡，肉質變得水嫩又有彈性。
不僅在雞肉上有所改變，雞湯也因為急速冷卻的關係，將所有的香氣、鮮度緊緊鎖住。
由100℃→18℃快速冷卻後的雞湯與雞肉，細菌在來不及大量滋生前，
開始進入休眠期，就不再需要添加任何化學藥劑，保存期限也能延長。
還有最重要的是急速冷卻後的食材Q度、口感及香氣全部提升，
等再次加熱烹煮給客戶品嘗時，香氣一樣濃郁。
