拉麵高湯
白湯目前傳統的保存方法就是使用小火保溫，這樣的方式我們可能會遇到問題，
- 白湯的營養價值、口感落差
白湯是廚師們花了許多成本及時間所燉煮的，得來不意。
剛燉煮完畢湯品營養價值高、濃度、鮮度恰恰好，經過小火保存後，
因為小火持續加熱後營養流失及濃度提高，
導至早上客人所喝到的湯品及下午客人所喝到的湯品有所落差。
如果我們換一個方式，使用急速冷卻保存湯品，我們就能解決許多問題。
第一、保留營養價值及口感
湯品營養價值及濃稠度最佳時期，使用急速冷卻冷卻湯品。
不僅營養價值保留，早上至下午客人所喝到的每一碗湯品，都是相同的。
第二、食材運用及提早備料
湯品可以使用更多天然食材，營養價值提高，
老闆和廚師可以二至三天燉煮一次高湯，增加休息時間。
第三、分批包裝、減少食材浪費
燉煮好的湯品急速冷卻後，進行小量包裝冷凍冷藏，可根據來客量的多寡，
來決定加熱湯品數量。減少食材浪費及損失。
換一種不同的方式，帶來更多效益。
