急速冷卻對稀飯有什麼好處

 




急速冷卻對食材有好處有許多。

 
現在人不再只是烹煮白稀飯,而是在稀飯中添加許多蔬菜及肉類增加營養及口感。

 
但在營養稀飯中的蔬菜最害怕的是烹煮後所帶來的『後熟成效應』。

 
何謂『後熟成效應』呢?


 


 
舉例來說:食材烹煮後的餘溫會讓食材繼續『悶煮』

導致食材口感不佳及風味流失及破壞食材本身營養價值
 


 
稀飯屬於澱粉類,澱粉類烹煮後如沒有進行有效的降溫模式

在與空氣接觸面和空氣進行熱交換,讓原本有光澤的表面慢慢變深,而產生薄膜。
 


 
此薄膜就像『高湯上的熱油』一樣,無法讓熱能向外釋放,導致上列所敘說的

後熟成效應』。
 


 
薄膜會阻礙醬料冷卻,使中心溫度無法降低,而細菌開始滋生

 


 

因此稀飯顏色會慢慢變深以外,食材也容易腐敗。



 急速冷卻可將稀飯的保存期限延長、保存口感及營養、減少細菌滋生,

稀飯也可以走上網路,使用冷凍宅配方式開始販賣,不再拘束店面販賣使用。