我賣 香港煲湯芝麻糊龜苓膏涼茶煮量剛剛好 如何做冷卻
- 煲湯：
煲湯是長時間熬煮的產物，除了耗時外，也相當營養。
營養的高湯人喜歡，對細菌來說也是很好的補給，有了營養，就更有力量繁殖。
因此會建議您使用急速冷卻，急速冷卻可以保留高湯的原味，
讓廚師100分的用心保留。
急速冷卻到低溫18度的高湯，細菌因為不喜歡冰冷的環境，
而造成他們滋生速度緩慢，因此低溫保存可以維持品質。
細菌數少，保存期限就延長。(冷藏且不添加防腐劑的情形下)
下圖是急速冷卻的拉麵高湯(圖片？？？)
如果您的高湯富含油脂，建議冷卻至25~28度即可。
但是這樣的溫度，需要馬上包裝才可以維持品質。
2. 芝麻糊：
芝麻糊是相當難冷卻的商品，因為其濃稠的特性，
但是其冷卻時間教您的其他商品都要長，約需30~40分鐘才可以冷卻至低溫。
主要需要冷卻的原因在於品質以及加快製程。加快了製作流程，也就可以增加產能，
增加營收。
而且急速冷卻的商品擁有較長的保存期限，這樣就可以採用備料的方式，
而且可以降低食材損壞的成本。
3.涼茶：
剛熬好的中藥涼茶，急速冷卻後，可以讓消暑的功能發揮，
而且可以降低細菌數。
夏天是涼茶最受歡迎的時候，而夏天悶熱的環境也會讓涼茶的保存不易。
因此急速冷卻可以讓細菌數降低，保存期限延長(冷藏且不添加防腐劑的情形下)。
急速冷卻的冷卻時間短，更可以保留涼茶剛煮好的口感，還有消暑的功能保留。
4.龜苓膏：
龜苓膏經過長時間熬煮，將龜板的膠質熬出，
傳統的冷卻方式是熱熱的充填至一盅一盅瓷碗中，等待冷卻至約莫60度凝結。
您可以選擇冷卻至65~70度，這樣只需5~10分鐘。
然後馬上衝填入瓷碗中，充填完畢，馬上凝結。
但是此時的龜苓膏溫度仍高，建議放置於乾淨的預冷室
(乾淨捕風機以及控制溫濕度的環境中)冷卻，待冷卻至常溫馬上密封放入冰箱保存。
這樣就可以擁有高品質且美味的龜苓膏了。
PS. 龜苓膏的材料昂貴，急速冷卻可以減少食材的損壞，降低成本。
您的產品包含了濃稠的芝麻糊及高湯，以及清澈的涼茶。
機組的選擇建議使用雙用型的設備：
NE-16：http://www.sunshine-new.com/zhindex/2/a00002.aspx
NE-51：http://www.sunshine-new.com/zhindex/2/a00005.aspx