旨味?

 

旨味就是鮮味食材本身的新鮮味道

 
當加熱冷卻速度過慢    就會質變而消失

 
餐廳大火快炒青菜  馬上吃那味道就是旨味、鮮味

 
家裡小火慢炒慢壹些再吃  不一樣的地方