旨味？

 

旨味就是鮮味―→食材本身的新鮮味道

 當加熱冷卻速度過慢    就會質變而消失

 餐廳大火快炒青菜  馬上吃那味道就是旨味、鮮味

 家裡小火慢炒慢壹些再吃  就是不一樣的地方