調理食品如何做好吃

 





調理食品品質穩定與流程穩定來談似乎比較洽談

 
如果去除配方而言
 


 
最高最好:冷藏配送

 
冷藏比較可以接近現做口感

 
但是冷藏要求條件要高許多
 


 
冷凍最安全:

 
因為保存溫度低  所以食材可以保存時間比較久
 


 
熱充填:


 
真正熱充填需要高溫約85
 

 
至包裝袋包裝完成會在70度以上

 
可以幫包裝袋順便殺菌

 
但是包裝後冷卻過慢 食材口感不佳 

 
而且不適合真空包裝


 
低溫包裝加包裝室:
 

 
簡易包裝室 設計簡單的無塵室

 
花費少 效果佳

 
急速冷卻到18度細菌數低於95度高溫
 

 
安全包裝

 
而且肉塊在高湯內冷卻有爆漿肉的口感

 
然後在包裝室內包裝再加上真空配送

 
時間長冷凍流程 

 
時間短冷藏處理

 
這樣的模式  單一個女孩子操作100kg

 
洩料移動冷卻充填包裝

 
即可操作完成



流程順暢  食品安全  品質穩定