糖葫蘆中的糖漿

 





降溫機什麼都可以降溫？？

 但糖葫蘆中的糖漿要怎麼處理？


 糖葫蘆的糖漿是愈冷而凝固


 不是像豆花那樣的凝固


 而是跟脆片一樣凝固

 況且需均溫 如不均溫就導致這一塊那一塊

 有什麼好方法呢？






 

可選擇冷卻至凝固點前取出，至於凝固點是幾度需視湯漿濃度而定！


 比如煮好的麥芽糖漿是130度,凝固點是50度，

此時可利用冷卻機冷卻至60度左右開始做分裝或後製的動作。